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茄子冷凍でぶよぶよ・変色する真相と1ヶ月長持ちさせる科学的保存術

初夏から秋にかけて旬を迎え、家庭の食卓に欠かせない万能野菜である茄子。しかし、まとめ買いをして冷蔵庫の野菜室に入れたまま数日放置し、皮にしわが寄ったり中身が茶色く変色してしまったりした経験を持つ人は多いのではないでしょうか。ピエトロやキッコーマンなどの大手食品各社が公表しているデータによると、茄子の可食部の約93%は水

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